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.单选题
- 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是
  
  正确答案：通气量过多
  
  答题解析：无
- 在发酵中有关氧的利用正确的是
  
  正确答案：微生物只能利用发酵液中溶解氧
  
  答题解析：无
- 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是
  
  正确答案：次级代谢产物的合成无需代谢调节
  
  答题解析：无
- 微生物代谢的调节属于
  
  正确答案：酶的调节
  
  答题解析：无
- 固体培养基中需要加入琼脂的目的是
  
  正确答案：使培养基凝固
  
  答题解析：无
- 某些放线菌产生的抗生素，是它们的
  
  正确答案：次级代谢产物
  
  答题解析：无
- 常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的
  
  正确答案：对数期
  
  答题解析：无
- 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，
  
  正确答案：它们的葡萄糖单位必须被释放
  
  答题解析：无
- 当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生
  
  正确答案：3个ATP分子
  
  答题解析：无
- 下面哪项特征不适合于三羧酸循环
  
  正确答案：反应导致葡萄糖合成
  
  答题解析：无
- 代谢中如发生还原反应时，
  
  正确答案：电子加到底物分子上
  
  答题解析：无
- 对谷氨酸发酵的叙述正确的是
  
  正确答案：产物可用离子交换法提取
  
  答题解析：无
- 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起
  
  正确答案：亚硫酸盐
  
  答题解析：无
- 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
  
  正确答案：⑥①②⑤③④
  
  答题解析：无
- 平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备
  
  正确答案：电泳仪
  
  答题解析：无
- 下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是
  
  正确答案：生物素
  
  答题解析：无
- 当培养基pH发生变化时，应该
  
  正确答案：加缓冲液
  
  答题解析：无
- 关于菌种的选育不正确的是
  
  正确答案：代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
  
  答题解析：无
- 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是
  
  正确答案：是通过发酵生产的微生物菌体
  
  答题解析：无
- 下列关于发酵工程的说法，错误的是
  
  正确答案：培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
  
  答题解析：无
.单选题
- 异型乳酸发酵的产物有
  
  正确答案：乙醇|乳酸|CO2|乙酸
  
  答题解析：无
- 固定化酶的特点是
  
  正确答案：稳定、寿命长|可以反复多次使用|易与产物分离|使生产管道化、连续化及自动化
  
  答题解析：无
- 灭菌方法主要有
  
  正确答案：干热灭菌法|湿热灭菌法|射线灭菌法|化学药品灭菌法|过滤除菌法
  
  答题解析：无
- 发酵过程中污染杂菌的途径可能有
  
  正确答案：种子带菌|无菌空气带菌|设备渗漏|培养基和设备灭菌不彻底|操作不当
  
  答题解析：无
- 发酵过程中，补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有
  
  正确答案：能源和碳源|氮源|微量元素或无机盐|诱导酶的底物
  
  答题解析：无
- 目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是
  
  正确答案：温度|pH值|溶解氧浓度|消泡|流量
  
  答题解析：无
- 微生物的次级代谢产物
  
  正确答案：对微生物无明显的生理功能|可以积累在细胞内|具有菌株特异性|是以初级代谢产物作为前体衍生而来
  
  答题解析：无
- 下列有关有氧呼吸与发酵的相同点,正确的是(ABC )
  
  正确答案：都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程|都有有机物的氧化分解|都有能量释放,并有 ATP的生成
  
  答题解析：无
- 糖酵解途径的调节因素包括( ABCDE )
  
  正确答案：糖酵解途径的关键酶|能荷|无机磷|环腺苷酸|柠檬酸、脂肪酸、乙酰CoA
  
  答题解析：无
- 典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分
  
  正确答案：繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制|培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌|控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物|产物的提取和精制，以得到合格的产品|回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
  
  答题解析：无
.填空题
- 连续加压灭菌法在发酵行业里也称“连消法”，主要灭菌设备有、、、。
  
  正确答案：配料预热罐|连消塔|维持罐|冷却管
  
  答题解析：无
- 菌种保藏的方法一般有下面几种：、、、、。
  
  正确答案：斜面保藏法|石蜡油封存法|沙土管保藏法|真空冷冻干燥保藏法|液氮超低温保藏法
  
  答题解析：无
- 固液分离的主要方式包括：、、和。
  
  正确答案：离心|微孔膜过滤|双水相萃取|泡沫分离
  
  答题解析：无
- 氧气从气泡传给发酵液的速率：OTR=kLa•( C*- C ) ，其中，OTR是，C*是，C是，kLa是 .
  
  正确答案：供氧速率|液相氧浓度|发酵液中氧的浓度|传氧系数
  
  答题解析：无
- 按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有、和
  
  正确答案：分批发酵|连续发酵|半连续发酵
  
  答题解析：无
.判断题
- 发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：正确
  
  答题解析：无
- 巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  使用巴氏消毒法于牛奶时，以72-75℃的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5℃。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。
- 灭菌就是杀死- -定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  灭菌，是把物体表面、液体、药物、培养介质上的任何形式微生物及传播性病原体（如真菌、细菌、病毒、芽孢和朊毒体）去除的过程。
- 通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：正确
  
  答题解析：无
- 微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  所谓最适生长温度就是微生物在这个温度下各项代谢途径运作迅速，生长繁殖可以处于对数生长期。
- 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：正确
  
  答题解析：无
- 环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：正确
  
  答题解析：无
- 精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  天然培养基也称复合培养基，是含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。
- 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  从单细胞微生物细胞中提取
- 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
  
  正确
  
  错误
  
  正确答案：错误
  
  答题解析：
  人工诱变不能够实现定向改造
.简答题
- 微生物发酵的工艺过程可分成哪几个主要阶段，各阶段的具体内容和要求是什么？
  
  正确答案：
  微生物发酵的工艺过程可分为四个阶段：菌种（1分）阶段、种子扩大培养（1分）阶段、发酵（1分）阶段、分离提取（1分）阶段。
  （1）菌种阶段
  主要是菌种的保藏（1分），使其达到
  
  答题解析：无